夏の疲れにさようなら♪スパイスたっぷり　良薬・口に美味し

 

9月に入り、近頃は朝晩の空気が秋の気配を感じさせてくれますね。
夏の間、なんとなく疲れた身体を元気にしていきたい、何食べよう？
漢方の材料なんかどうかしら？と考えた結果今回は「カレー」！
カレーのスパイスの多くはかつて「薬」として扱われていたと聞いたことがあります。そこで、今回は薬膳カレーをご紹介したいと思います。

薬膳とはいえ、なるべく材料も手に入りやすく、手間も少なく作れるレシピを考えてみました。
とはいえ、いつもより、材料も多めですが、珍しいだしは常備しているものにしたり、スパイスはカルディなどで手に入る「GABANカレー粉セット」ですませるなどして、香りも味もいつもとひと味違うカレーを味わってみてください♪

 

薬膳カレーの材料　（　４～５人分　）

 

 

豚ひき肉　（400ｇ）
たまねぎ　（みじん切　大1～2個）
ごぼう　（すりおろし　60ｇ）
れんこん　（すりおろし　100ｇ、炒め用　100ｇ、トッピング用適宜）
にんじん　（すりおろし　1本）
蒸し大豆　（１袋）

①
にんにく　（みじん切　1かけ）
しょうが　（みじん切　1かけ）
クミンシード　（大さじ１）

②
カレースパイスミックス　（カルディ　１袋）
S&Bカレー粉　（大さじ２）
カルダモンホール　（１０個・・・私はそのまま入れちゃいます）
カレーリーフドライ　（ふたつまみ）
ガラムマサラ　（大さじ２）
野菜だし（茅乃舎　２袋・・・袋から出して使用）
だし＆栄養スープ　（千年前の食品舎　大さじ５）
→コンソメ、鶏がらスープの素などで代用可

③
カットトマト缶　（１缶）
無塩野菜ジュース（400ｃｃ・・・セロリ入りのものを使用）
しょうゆもろみ（キッコーマンこころダイニング　大さじ２）
→しょうゆ麹に水と塩を加え発酵熟成させた調味料（しょうゆ麹で代用可）
オレンジの酵素ジュース
→チャツネやタマリンド、少し酸味のあるジャムなどでOK

＜トッピング＞
舞茸　（小１パック）
ゆでおくら　（１０本）

 

薬膳カレーのつくり方

１．フライパンか鍋に米油をを入れ、 ① を焦がさないように香りがたつまで炒める。

２．玉ねぎとレンコンのみじん切りを加え、塩を少々する。ひき肉を全量入れ、肉の色が8割変わったら ② を入れ、塩をふり香りたつまで炒める。

３．すりおろしたごぼう、レンコン、にんじん、と ③ を入れ蓋をして20分ほど煮る。味をみて、必要なら塩コショウで味をととのえる。

４．蒸し大豆を入れてざっくり混ぜて完成！

５．オリーブオイルで舞茸をとニンニクを炒め、しょうゆか塩コショウで味付け。別にしておいたトッピング用のレンコンもカリッと炒める。オクラをゆでたものと一緒に盛り付けます。
※

 

トッピングはなくても大丈夫。舞茸は血糖値の急上昇を抑える食材なので、ついごはんを食べすぎてしまうカレーにいいかな？と思いました。

 

夏の思い出～月下美人の三杯酢

 

 

先日、お向かいさんが「今日月下美人が咲くよ」と教えて下さり、 1時間おきに見事なお花をみたり香りを楽しみました。
「明日の朝にはしぼんでしまうけど、三杯酢で食べるとおいしいよ」
と教えていただき、こんな香しく妖艶なお花を三杯酢って…と思わず笑ってしまいましたが、 何事も経験です。

 

作り方

1. しぼんだ花のめしべなどを取り除く
2. 花のガクごと酢を少々入れた熱湯でさっと湯通しし、食べやすい大きさに切る
3. 酢：しょうゆ：（みりん→火にかけるか電子レンジでアルコールをとばしておくとよい）を同量合わせておいた三杯酢であえる

 

月下美人はサボテンの仲間。とろっとした粘液がでて、ジュンサイのよう。
歯ごたえもあって、とっても美味しくいただきました♪
天ぷらにする方もいるそうですよ。

・・・
スタッフめっく